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信威餐飲集團管理解決方案

 

 

 

信威餐飲集團管理系統是針對餐飲連鎖企業量身定做的,分店的營業數據可以實時送到總店,總店的數據中心根據個各分店上傳的營業數據經過科學的統計、分析,提供便于老板決策的有效數據。此系統的運用真正體現了信息化管理的優越性,提高管理實效及管理水平。

 

連鎖餐飲面臨的問題

 

 

   當一個餐飲企業從單店發展到連鎖店,那么管理模式上就會完全改變,如果還沿用以前的單店管理模式,管理方面的問題便陸續暴露出來。這些管理方面的問題如果不處理好,那么企業將會遇到很大的風險。  

1、     管理模式嚴重滯后,導致管理疲于應付。企業老總,往往是企業的創始人,在創業初期企業都是單店,很多事情都是老總親力親為,從前廳到后廚都是由老總自己一手抓,酒樓內的細節和營業數據都在老總的掌握之中。不過,當企業到了一定規模后,在某一個地方或者全國開了多家分店,為了了解各個店真實的營業情況,老總不得不在每個店之間來回奔波。這樣滯后的管理手段,不僅老總難以應付,而且對企業以后的發展壯大非常的不利。如果能有一套管理系統,能讓老總在總部辦公室足不出戶就能輕松看到各個店的營業情況,將會提升企業的管理水平。  

 

2、  組織機構繁多導致管理效率低下。 隨著企業做作越大,各種部門、人員以及管理機構越來越多,越來越冗余。預防這樣的大企業病需要形成積極向上的企業文化,將各個崗位員工的個人發展和企業的發展有機結合起來,并通過現代化的管理手段使崗位分工清晰,責權利分明,并將考核機制往企業想得到的結果上去引導。當一個企業發展到一定的規模,這樣精細化的管理及考核如果沒有一套符合餐飲行業的信息化管理系統是很難做到的。憑經驗、感覺或者任人唯親都會使企業發展受到限制。  

 

3、  管理人員能力參差不齊,導致決策失誤。 從單店做到連鎖店,每個分店的事物不可能由老總親力親為,分店的很多管理還是要由分店經理來做。如果分店經理提供的經營數據部準確或者故意作弊,這樣會導致老總在企業整體決策上有所片波。如果有了一套集團管理信息系統,自動的實時將數據上傳到總部,沒有了人工干預,這樣就保證了數據的真實性和完整性,便于老總做出正確的決策。  

 

4、  通過集團管理系統,提升企業服務。 現在一般的餐飲酒樓都會有會員卡管理,客人可以先儲值到會員卡中,這樣在消費的時候可以直接刷卡消費,并且能享受一定得折扣。這是一般單店的經營策略,可是如果是連鎖店,用戶在某一個店制作的卡并不能到其別的連鎖店去消費,這樣會給客戶感覺到十分的麻煩,嚴重影響客戶制卡的積極性,勢必造成客源流失。如果使用了集團管理使用一卡通管理,客戶就可以拿著一張卡再各個分店進行消費。  

 

5、  經營策略調整、決策支持缺乏科學的根據。 餐飲行業競爭激烈,即便企業具備一定的規模,如果不具備市場的敏銳度,不根據實際的情況調整經營策略,靠一招鮮打天下越來越行不通了。在連鎖經營當中,由于店面眾多,各地消費習慣不同,依賴經驗和想象來做決策和調整必定會有偏差,而經營管理者如果能及時了解到當地經營情況,特別是根據量化的結果來調整經營策略,就能更容易贏得當地客人的青睞。因此,借助于集團化的餐飲信息解決方案可以為管理者提供科學的決策依據。  

 

解決方案

阿森鮑魚餐飲集團的管理層充分認識到了問題的存在,要想改變目前的局面,就要尋求一種高效的集團管理系統,他們選擇了北京誠信威管理軟件開發有限公司的餐飲集團管理系統,很好的解決了從單店到集團連鎖的管理過度。  

 

  集團管理功能

1、 分店數據即時上傳 分店通過數據上傳系統將每天的營業數據即時的傳到總部服務器上,這樣總部管理人員可以很輕松的在辦公室查詢到各個分店的營業情況,對桌臺的銷售情況、菜品滯銷情況、退菜、折扣等數據進行分析。 上傳方式可以通過自動或手動方式上傳,不過以任何方式上傳,都避免了以往的手工做紙質報表的方式送到總部辦公室。手工的過程既可能出現人工失誤或者主觀作弊的情況出現,如果分店不能將真實的數據反應到總部,那么既可能總部在對各個分店進行經營決策上造成失誤,更有可能由于工作人員作弊導致企業損失。  

 

2、  遠程查詢 遠程查詢可以讓總部的管理層實時的查看到各個分店的運營情況,比如當時的客流量、桌臺的上座率、營業額等,就如同親自到各個分店巡視一樣,如果出現什么異常情況,可以及時對分店的管理進行調整,避免事后處理,造成更大的損失。  

 

3、  一卡通管理 選擇一卡通管理,很好的幫助阿森集團解決了在一個分店制卡、充值,可以在任意一家阿森鮑魚店進行消費、積分等。如果卡丟了,可以在任意一家阿森鮑魚店進行掛失,不必到制卡店去掛失。 集團總部可以實時的查看到各個分店制卡、充值、消費的情況,實現了卡的集中管理。  

 

4、  集團總部數據分析 當數據上傳到總部服務器后,通過集團數據分析系統,可以將各個分店的數據合并起來,生成分店數據的橫向對比分析,所有分店的數據集成在一張報表上,便于管理層對比各個分店的營業情況,比如某個菜在哪個分店銷售的好,星期幾哪個分店銷售額大,給管理層提供了決策上的數據依據。  

 

● 網絡安全 :

餐飲連鎖店一般都是分布在不同的區域,分店和分店之間,分店和總部之間距離都比較遠,是不可能用傳統的局域網來進行數據交換。為了實現各個分店和總部之間的互聯,那么就需要借助現有的廣域網技術達到目的。    目前比較成熟的進行異地網絡互聯,有四種方式。一是專線互連(如DDN、FR或ATM連接);二是遠程撥號接入;三是直接利用Internet構筑起本公司的Intranet或Extranet;四是依賴于目前高速發展的Internet組建的VPN網絡。其他的如微波,WLAN等方式在全省以及全國范圍的需求下不做考慮。

 

對于餐飲企業的網絡選型必須考慮到以下幾點:

 

必須考慮整個方案的安全性和穩定性、可管理和維護性,以及能夠滿足未來網絡發展的需要,要考慮網絡建設容易程度與建成后的維護容易程度。

 

通過綜合考慮,VPN是多種聯網方式中最好的選擇,VPN具有以下顯著的優點:

1、安全性高

         VPN將各個分店在互聯網上行程一個虛擬的局域網,因此很好的阻止了外來的入侵,保證了數據的安全性。

 

2、降低成本

         當使用Internet時,實際上只需要付短途電話費,卻收到了長途通信的效果。因此,借助ISP來建立VPN,就可以節省大量的通信費。每個分店只需保證有一臺機器能上網,就可輕松的進行分店之間的互聯。

 

3、 容易擴展

         支持多種接入實現方式,并且網絡是動態的,可以隨時增減用戶,便于集中控制訪問權限。

 

 

使用信威集團管理系統后的收益

 

在使用集團管理系統前,每天的營業數據需要專門人員每天做出報表后,通過傳真的形式到總部,然后總部又有專門的人員將各個分店的數據進行匯總,行程一張各個分店的總的報表,如果需要進行橫向比較,那么還需要將各個分店的數據進行二次處理,再形成報表,這個過程中,完全是人工處理,不僅增大了出錯幾率,而且還增加了人力資源。

在使用集團管理系統后,分店的數據都是自動定時的上傳,自動形成一些集團報表和橫向對比表,還能很輕松的查詢各個分店的以往的數據。阿森集團管理人員說:用了集團管理系統后,我們減少了很多的工作量,節約了人力成本,而且能保證數據的完全正確。

 

去阿森鮑魚消費的一般都是高端客戶,人均消費都比較大,所以客戶都愿意辦卡,但是以前沒有實現一卡通,造成了客戶很大的抱怨,明明都是阿森鮑魚店,我在亞運村店辦的卡,為什么不能到阿森阜成店用呢?很多客戶因此不愿意辦卡,也造成了客戶流失。阿森集團的營銷部經理說:自從上了一卡通管理系統,讓客戶感覺到我們阿森鮑魚是一個大集團,客戶辦卡量增加了30%,也就是說我們客戶量比以前要增加了30%,而且管理上我們也方便了,能隨時看到各個分店的卡消費情況。

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